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一防采收过早，果实尚未充分发育，果个小，着色差，风味淡，酸度大，果肉硬，品质劣，产量低，不耐贮藏。应根据不同品种、立地条件以及果实的风味色泽、大小及贮藏性，适时采收。
二防采收过晚采果过晚，果肉发绵，不耐贮藏，也影响来年树体生长和结果。
三防品种间混采苹果品种不同，果实形态特征和内在品质不同，对外界因素的反应也不一致，耐贮藏性不一样，故要分品种采收，切忌混采，以免造成贮藏、销售上的困难。
四防一次采光同一棵树上的果实，由于在树冠上的位置不同，生长发育过程中的营养条件及光照不同，成熟期也不同，故采摘时先要进行外围后内膛、先下后上的次序，分期分批采收。
五防手拉枝采果，易拉断、扯伤结果枝，使树体损失，故在采收果时，要用双手同时采摘；采成串果时，一手托住所有果实，另一只手逐果采摘，防止碰压、刺伤、摩擦或落地。
六防棍击高位果对高位果应用梯子采果，尽量少上树，切忌用棍棒敲击，因受棍击的果实，极易腐烂。七防采摘乱抛果采下的果实，要轻放，放稳，切忌乱抛果，否则易伤果皮，不耐贮藏。
八防筐篓无衬垫盛装果实的筐篓内，如果不放衬垫，易碰伤果实，使其不耐贮藏。
九防采摘雨露果采摘前降雨下露水，果实含水量就高，且由于果面雨露未干，不利于伤口愈合，病菌易侵入，极易烂果。
十防翻乱倒果在采、运、分级、包装等过程中，都要轻拿轻放，不乱翻乱倒猛放，使果实碰伤、压伤、挤伤，造成贮藏中烂果。
